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2013年春季成都糖酒会观感

2013-3-29 12:17| 发布者: 中国坚果网| 查看: 448| 评论: 0

摘要: 每年的糖酒会,我都参加了,只是越来越觉得没味道了,只是些新瓶装老酒,里面很少新的产品出现,出产的商家也只是旧瓶装新酒移花接木的花招,毫无新意,老产物穿上新马甲竞相粉墨登场,娱了消费者,骗骗个人罢了。不 ...
       每年的糖酒会,我都参加了,只是越来越觉得没味道了,只是些新瓶装老酒,里面很少新的产品出现,出产的商家也只是旧瓶装新酒移花接木的花招,毫无新意,老产物穿上新马甲竞相粉墨登场,娱了消费者,骗骗个人罢了。不过,既然是做这一行的,糖酒会有时机仍是不由得不得不去看看。


       本年糖酒会形似没有意料中的那么早,我们都说是23号开端酒店展,不过这天都还在装饰、布展,却是场外小门店里的展外展有些热烈,捡了些廉价。全国各地的经销商和有些质料供货商大都早早到了,无法地逗留在场外或呼朋唤友找当地玩去。

       本年糖酒会的状况和意料惊人的相似,简直无啥新产物面市,大都是在老产物上挖潜力,强化内功或晋级换代。由于参展产物和上一年没啥改变,所以不做技能点评,只说见识。

       豆干、鸡蛋干和从前差不多,根本无啥打破或晋级,有些看点的是用大豆别离蛋白等与水分配而成的豆制食物,形状或丁或块,口感很Q很弹。豆干口味上做的比拟保存,和从前差不多,许多厂家的产物翻开包装就是一股很浓的香精味,失去了豆制品本身的滋味。许多传统的东西丢失殆尽,不知道是悲痛呢仍是值得幸亏?!香精香料公司对食物调味起到推进、晋级的作用,可是不可为了销量而去误导食物加工厂,食物从业者也大约勤练内功,晋升个人的调味水平,切莫过度依靠香精香料。能够预见这将是技改的方向之一,迷失了个人终归不是一件好玩的工作。

       商场上的豆干产物许多很杂,质料大都来自东北,要论口感还得数四川宜宾南溪一带出产的豆干口感好,大约是和水土有关吧。湖南、安徽等地的茶豆干制造技术和川渝区域的做法略有差异,各有各的长处,吃起来都不错。有些厂家酝酿几年的豆干配香菇条等这次在糖酒会上也得到开释,搭配合理,吃起来还真的不错,比拟受经销商的喜爱。

       这次糖酒会上鱼仔类休闲小食物多而杂,公干鱼、沙丁鱼这些多得很,剥皮鱼、凤尾鱼、醉鱼等也是琳琅满目。口感好坏纷歧,口味都不甚抱负,和豆干的调味状况差不多,开袋即能感受到香精的滋味。掩蔽鱼腥味的办法许多,不论是通过技术,仍是选用其他添加物等都能到达意图,为啥就对香精情有独钟呢?

       凤爪、卤肉制品、牛肉干、调味鸡肉制品等天然动物食物依然是亮点,大大吸引人的眼球,撩拨你的胃口。因工作关系和有些出产商有触摸,销量根本都在上涨,且不断有新的厂家投入。看来传统食物工业化、休闲化确实是一条不错的路子。由于质料价钱上涨,出产商欲降低成本而又不想开罪消费者,想让消费者为其产物买单,就将肉制品辅以素食,使得产物愈加丰厚和多元化,口感口味分层,让消费者享用多重甘旨,只需荤素搭配妥当消费者倒也乐于买单,比方鱼仔配豆干或香菇条、花生米等。这次就看到某公司的产物很有特征,质料选用猪脆骨、牛脆骨,各有独立包装,将脆骨和竹笋等搭配就称“双脆”,甭说还真有特征。

       用大豆拉丝蛋白做的素肉(人造肉)这次粉墨登场,外形活像真肉,调味上头香用的十分传神,再有红油和香辛料等的保护,只需放到嘴里吃才干感觉到和真肉的差异。这将是一个走俏商场的产物,当前许多出产拉丝蛋白的厂家都开足了马力出产,仍是求过于供,笔者也曾遇到许多厂家在探问哪里有拉丝蛋白卖。让人意外的是这次许多麻辣条也登堂入室,不会意味着政府松绑了吧?搞笑的是一经销商嫌厂家样品给少了还在那里生气呢。

       绝大有些做金针菇的老厂家2012年度成绩上都没有打破,且大都下滑,但全体商场在增涨,仅仅人多粥少。山东、东北等地许多不具备出产资质的小厂家发现这个项目挣钱都纷繁匆促上马,因其接近栽培基地,出产设备简陋等缘由致使成本低,再以低价位去撬动商场,致使商场上产物质量良莠不齐,滥竽充数者大行其道,许多规范厂家有些商场或客户丢失,多多少少都有些丢失。

       许多厂家添加新品,相继推出竹笋系列产物。竹笋制品算是一个新面孔,且品项还多,有笋丝、笋片、罗汉笋、箭笋等。许多厂家沿袭金针菇的调味办法,由于口味不协调等缘由,收效甚微。消费者比拟认可的口味有菜笋丝、泡椒竹笋、香辣竹笋等,前段时刻帮客户开发的一款相似凉拌海带丝麻辣风味的反响不错,许多人都比拟能够承受。也有人尝试过做成略带烟熏的烤肉风味,因质料选用不妥,在高温灭菌后风味丢失殆尽,没能坚持住。

       这次四川一公司推出的即食豆芽诚心不错,口感脆爽,滋味也还行,感兴趣的经销商不少。这还真是只需你想不到,没有人家做不到的产物哦。这个产物用黄豆芽来做比拟好,若是换用绿豆芽,在口感上就不大好把控了。这家公司的即食萝卜干也不错,没想到蔬菜制品也能让他们玩出这么些把戏。

       油炸类炒货食物与上一年相比参展厂家显着增多,展出产物以裹衣花生居多。兰花豆添加平稳而低沉,云南蚕豆曾经因颗粒度巨细不均匀而不是很受厂家欢送,现经挑选分级后运用起来作用也不错,与西北豆都有千秋。油炸青豆大都选用进口青豆,因质料价钱高涨,食物厂赢利很薄,大都是作为配货产物来做。值得注意的是,不少厂家又开端用豌豆染色来做青豆了。豌豆就是豌豆,它不是青豆,何必要染色穿马甲呢?直接要其本性,取名黄金豆这些不可吗?只需好吃,信任也相同好卖。几年前裹衣的蚕豆瓣和瓜子仁一推出商场就大受喜爱,在这次的糖酒会上得到迸发,舜喜隆、弗士达等酒店随处可见。不过做法却是千差万别,绝大多数厂家只需外调味,没有做底味处置,回味欠好。

       花生制品是本年糖酒会的一大亮点,漫山遍野处处都是,简直掩盖除酒水专场之外的各大酒店。除却麻辣花生(也称酒鬼花生)外,裹衣花生就裹衣质料来分,仍是以面粉为主的多味花生居多,以糯米粉为主的香辣花生或龙眼花生、蛋皮花生相对较少,大约也是由于质料价钱缘由吧。不过多归多,做得好的可不多,许多产物吃到最终都是一股面粉味,单个的还有很大的油腻味。究其缘由,许多厂家都不知道怎样调底味,只知道油炸后用外撒粉调味。也有的香精香料公司推出价钱昂贵的啥“底味粉”,不过也是收效甚微。其实底味调度并不难,裹粉里边、糖水里边或许浆糊里边都是能够做做文章的,仅仅看你能否选对质料和找对师傅。我们都来炒是一件功德,造气氛能够也就烘托出一片商场,可是本身产物质量不可的只怕是替他人造势。

       好几个参展商在大力推销竹炭花生和紫薯花生,其出产技术和多味花生相似。竹炭粉形似没有国标吧?这个东东在台湾能够用,不过大陆没有规范,做假竹炭粉的也多,有些冒险,主张不要跟风。我却是看好紫薯花生,把紫薯的营养成分和花生的营养成分联系在一起,相辅相成,且外观色泽美丽,一看就有胃口。这个产物两三年前就看到过,仅仅其时做的人少。通过这段时期的酝酿跟风,做的厂家也越来越多。紫薯系列产物在这次糖酒会上算是被炒作开了,紫薯条、紫薯薯片、紫薯花生,乃至呈现了椒盐味紫薯蛋糕,真的是琳琅满目,纷歧而足。广东有家公司推出啥“好声响紫薯食物”,在酒店和会展中心都有布展,且阵容强大。

       膨化食物本年参展公司比上一年多,可是没有新品,不过仔细观察一下也能从参展产物中看出那些产物在本年的销量会大一些。本年展出较多的有蛋皮米酥、咪咪虾条和爆米花等。蛋皮米酥销量最大的当数福建龙海远东食物公司,这种产物的调味办法不同于其他膨化食物,坯料经裹浆后油炸,最终再外撒调味,吃起来香浓酥脆。要害点就是含油量的操控和浆料的研磨制造。所以,尽管跟风的厂家许多,可是都不能做出人家的那种作用。含油量的操控取决于坯料质构和浆料配方的合理描绘。通常来讲,单螺杆膨化机比双螺杆膨化机制造的坯料口感好且布局细密,油炸时含油量也相对简单操控。浆料以面粉、砂糖为主,辅以食盐和一些新鲜的天然调料,再添加一些能添加黏度的物质即可。

       咪咪虾条是上世纪90年代前期从马来西亚传过来的产物,也算是当年最早的小食物之一,记妥当年销量十分好,只需有出产的厂家产物都是求过于供,许多老板赚得盆满钵溢。时隔多年再从头被炒起来,口感口味都比当年有很大程度的晋升。从某种视点来看,产物本无新老之分,休闲小食物的受众是小孩儿和年青女性,几年时刻曩昔,小孩儿已不是小孩儿,新来的小孩儿没见过这种食物的话,对他们而言也就是新品。上一年帮助开发的几家,传闻这个产物如今都卖得不错,难免暗自幸亏,算是让我赌中了,不会被人家骂就好。

       坊间常见的爆米花调成各种口味,经包装后也在今次糖酒会上一再露相。加工技术和办法也是多种多样,有膨爆前调味的,有油炸调味的,也有调味后烘烤的。再次感受到产物天然化是发展方向,“产物下田”几成定式。

       早前将咸甜联系的思路和样品给厂家引荐,其时挑选的是米麦通和沙琪玛,我们尝了样品后都说好吃,可就是顾虑重重,最终没有了音讯。糖酒会曾经接到一个兄弟的电话,又激起了我的振奋,将蛋糕咸甜联系进行调味,都认为他会是第一个吃螃蟹的人,哪里知道某地已有产物在市面上卖了,这次在糖酒会上又看到椒盐味紫薯蛋糕反响不错。尽管无缘榜首,依然感到欣喜,许多食物的技术是能够互相学习滴。
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